본문 바로가기

쌀통닭

 (1)
글루텐 프리? 다이어트 통닭? 착하다는 '쌀통닭' 먹어보았습니다. 일단 쌀통닭엔 없다는 '글루텐'에 대해 알아보고 넘어가야겠습니다. 글루텐이란 보리, 호밀, 밀 등의 곡물에 존재하는 불용성 단백질의 회갈색 혼합물로 몇가지 단백질이 혼합되어 존재하며 약간의 당과 지질도 함유되어 있다. 흔히 빵이나 국수를 제조할 때 반죽이 끈끈하게 만들어 빵을 부풀리거나 국수의 길이를 늘린다. 글루텐을 반죽해 밀고기라는 인조육을 만들거나, 콩고기에도 점성을 더하기 위해 글루텐을 첨가한다. 글루텐은 셀리악병이나 밀 알레르기, 글루텐민감증을 일으킬 수 있다고 보고되어있다. 다만 셀리악병이나 알레르기의 경우 특히 동아시아에선 그 정도가 매우 희귀한 편이고, 일반인들 사이에서 굳이 따지자면 글루텐민감증(혹은 밀 불내증)이 문제가 될 수 있으나 다소 주관적인 경향도 있다. 이런 사람들을 위해 시중..
   

티스토리툴바