맛으로 소문난 고운동 커피 마시고 왔습니다. (ft. 콜롬비아 수프리모, 에티오피아 예가체프)

스페셜 티커피 고운동 커피 다녀왔습니다.

이곳은 다양한 원두를 당일 로스팅해서 마실 수 있는 곳으로 맛있다고 나름 소문난 커피숍입니다. 이곳은 김해금관가야휴게소에 위치한 '고운동커피'입니다. 혹시 아직 들르지 못하셨다면 한번 들러보세요. 전망대 공간이 참 멋스럽습니다. 

커피보다 타르트가 시선을 먼저 사로잡습니다. 식후땡이 아니고 후식을 먹어야겠죠?

 

고운동커피 메뉴 및 가격입니다. 샷추가는 500원입니다.

아메리카노 3.8 마페라떼 4.5 카라멜 마끼아또 4.8 카페모카 4.8 핫초코 4.5 그린티 라떼 4.8 원두커피 80z 1.5

골드 페퍼민트, 얼 그레이, 캐모마일, 루이보스티, 유자차 3.8. 복숭아 아이스티 3.8

리얼 바닐라 빈 라떼 5.2 오미지 티 / 에이드 4.5 수제 레몬 티/ 에이드 4.5

커피점의 음료 가격을 보면 늘 궁금한 게 프리미엄 커피숍의 차들이 1~2천원 비싸다는 건데... 재료의 차이와 자릿세 문제가 크게 없다면 테이크아웃 같은건 예전처럼 저렴하면 좋겠네요. 그럼 한 잔 더 마실 수 있겠죠?

 

 

상큼한 레몬타르트와 카라멜 마끼아또가 나왔습니다. 

아주 상큼해 보이네요.

카라멜 맛만 나는 마끼아또도 많은데 크게 달지 않으면서도 커피의 향을 잘 살린 듯합니다. 

레몬 타르트랑은 상극이군요. ㅋㅋ 역시 단 건 쓴 거랑 먹어야합니다. 그래도 정신이 번쩍 드는 레몬타르트입니다. 

 

고운동커피 홈페이지 바로가기

고운동커피 로스터스

주말에는 로스팅해둔 커피를 꺼내마십니다. 

수프리모와 예가체프인데 아래에 두 커피 원두에 관한 정보를 올려둡니다.

 

콜롬비아 커피와 에티오피아 커피

 

콜롬비아 수프리모, 에티오피아 예가체프

커피 원두는 드립으로 내려도 좋지만 주전자에 같이 넣고 끓이는 방법도 있다. 후자의 경우 카페인이 높으니 밤에 마시기에는 적합하지 않겠지만 강한 맛을 원한다면 권할만하다.

수프리모는 쓴맛을 내기 위해 프렌치*로 예가체프는 향을 더 느끼기 위해 풀시티*로 로스팅했다. 가끔은 둘을 섞어서 마셔도 적절한 향과 적당한 쓴맛이 감미롭다. 달달한 빵에는 수프리모가 더 어울리고 가볍게 향을 즐기고 싶을 때는 예가체프가 좋다. 

*아래 표 참조

 

콜롬비아 수프리모

 

콜롬비아 안데스 산맥의 고산지대에서 재배되는 수제 커피로 마일드 커피의 대명사이다. 19세기 초 프랑스로부터 베네수엘라를 거쳐 도입되어, 현재 브라질, 베트남에 이어 세계 3위의 생산량, 세계 1위의 마일드 커피 생산량을 자랑한다.

안데스 산맥의 고산지대인 천혜의 경작 조건과 함께 카페테로(cafetero)라는 50만명의 숙련된 경작인들이 손으로 재배해 품질이 우수하다. 로부스타*의 재배를 금지하고, 기준이하 생두는 수출을 금지하며, 지나가는 차량마다 소독을 하는 등 커피나무 보호 관리가 철저하다. (더욱 상세한 내용은 아래 사이트 참조)

커피창고, 홈카페의 시작

로부스타 학명 Coffea Canephora 
학명은 코페아 카네포라(Coffea Canephora)이다. 원래 코페아 카네포라의 대표 품종인데, 로부스타란 이름이 널리 알려져 카네포라와 같은 의미로 쓰인다.베트남, 브라질, 아프리카 등의 지역에서 자라고, 주로 700m 이하의 고온다습한 지역에서 재배되며 적정 강수량은 2,000~3,000mm이다. 
아라비카보다 향미가 약하고 쓴맛이 강하며, 카페인 함량이 높은 편이다. 생두의 모양은 둥근 타원형에 가깝고 연갈색, 황갈색을 띤다. 병충해에 대한 저항이 강해 재배가 쉬워 경제적 이점이 있다. 주로 커피 블랜딩이나 인스턴트 커피의 주원료로 사용한다.  

서로 다른 유전자를 가진 두 식물 사이에서 수분이 일어나는 자가불임성(自家不稔性, Self-sterile) 나무이기 때문에 분류하기 어려울 만큼 수많은 변종들이 있다.  

대표적인 것으로는 인도네시아의 BP, SA 시리즈, 인도의 S274, BR 시리즈, 브라질 로부스타의 95% 이상을 차지하는 코닐론(Conilon) 등이 있다. [네이버 지식백과] 로부스타 [Robusta] (두산백과)

 

콜롬비아 생두의 Screen size 17이상을 수프리모(Supremo)라고 부르는데, '수프리모'는 스페인어로 '최고'라는 뜻을 가지고 있다. Screen size 13이하는 자국소비로 사용되며 수출이 금지된다. 

그러므로 수프레모(Supremo)는 스크린(Screen size) 17 이상의 콜롬비아 스페셜티(Specialty)로 커피의 최고 등급을 뜻한다. 수확은 10월~2월과 4월~6월에 이루어지며 습식법(Wet Method)으로 가공한다. 

생두는 짙은 녹색을 띠며 보통, 시티(City)와 풀 시티(Full City) 로스팅 중간쯤으로 볶는다. 부드러운 신맛과 쓴맛, 진한 초콜릿 향과 같은 단맛이 조화를 이룬다. 

부드럽고 향이 풍부한, 아침을 깨우기에 적합한 커피. 수프레모를 포함한 콜롬비아의 커피는 부드러운 맛으로 유명하며, 여러 커피를 섞는 블렌딩(blending) 과정에서 다른 지역 커피들의 강한 맛을 보듬어주는 역할을 한다. 
[네이버 지식백과] 콜롬비아 수프레모(Supremo) (커피 이야기, 2004. 5. 15., 김성윤) 

출처 - 좌: EnCyber.com, 우: 내 입맛에 딱 맞는 60가지 커피 수첩

 

자료 : 두산백과

 

 

커피의 귀부인 '에티오피아 예가체프'

 

에티오피아는 아라비카 커피의 원산지로 온화한 날씨와 비옥한 땅 덕분에 커피 생산의 최적의 조건을 가지고 있다. 국민 4명 중 1명 꼴로 커피 산업에 종사하고 있으며, 생산량의 절반 정도를 자국에서 소비하는 진정한 커피의 나라이다. 

에티오피아 커피 종류에는 '예가체프', '시다모', '하라', '짐마'가 있는데, 꽃 향, 과일 향, 와인 향과 같은 독특한 향기로 커피 마니아들 사이에서 유명하다. 생두는 작고 둥근 타원형이며 조밀도가 강하고 푸른빛을 띤다. 

'예가체프'는 에티오피아의 대표적인 커피 원두로 우리나라에서는 예가체프로 알려져 있지만 현지 발음은 '이르가체페'에 가깝다. 고지대에서 생산되며 커피 체리에서 원두로 가공하는 프로세싱 방법은 워시드(Washed)* 가공이다.

*워시드 가공 : 펄핑부터 말리기 전까지 물을 사용하는 방법을 워시드 혹은 수세식 가공법이라고 부른다. 반면 물이 풍부하지 않은 지역에서는 별다른 과정 없이 열매 째로 따서 말린다. 일부러 단맛을 내려고 내츄럴 방식을 택하기도 하고, 맛의 깔끔함이나 와이니한 것을 의도해 워시드 가공방법을 택하기도 한다. 

예가체프 : 세련된 맛을 가졌다고 하여 '커피의 귀부인'이라는 칭호를 가지고 있다. 부드러운 신맛, 과일향, 꽃향기 등 아로마가 풍부하고 톡 쏘는 듯한 신맛이 강한 것이 특징이다. 여운이 길고 은은한 꽃향기가 나며 최상의 모카 풍미와 향을 가지고 있다. 

에티오피아 시다모 : 예가체프와 더불어 커피의 귀부인으로 불리는 커피. 카페인이 거의 없어 저녁에 마시기에도 부담이 없다. 부드러운 신맛, 단맛, 꽃향기가 가득해 향미가 풍부한 커피이다.

에티오피아 하라 : '에티오피아의 축복'이라고 불리는 하라. 예멘의 모카의 에티오피아 버전으로 불린다. 깊고 중후한 향미와 감미로운 와인 향, 과실 특유의 오묘한 신맛 같은 단맛, 상쾌한 흙냄새가 어우러져 있다. 

에티오피아 짐마 : 커피가 최초로 발견된 짐마 지역의 커피이다. 에티오피아 커피 중에서도 가장 품질이 좋은 커피로 평가받고 있다. 부드러우면서 풍부한 신맛과 풍성한 바디를 가지고 있으며 고소한 향과 쌉쌀한 맛이 잘 어우러진다.

보다 다양한 내용은 아래 참조

원두 종류, 알고 마시면 더 맛있다 - 예가체프

 

고운동커피공장

경상남도 김해시 칠산로335번길 2, 고운동커피공장 

MON - FRI / 09:00 - 18:00,  SAT / 10:00 - 14:00 

055-325-5520

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고운동커피교육학원

경상남도 김해시 분성로 277, 4층

MON - FRI / 09:00 - 18:00 

055-337-5510, 010-2406-3017

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고운동카페_장유점

경남 김해시 덕정로138번안길 55

MON - SAT / 09:00 - 22:00,  SUN / 13:00 - 17:00

010-9206-9393

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고운동카페_제주점

제주특별자치도 제주시 구좌읍 월정3길 45 1층

길찾기

 

고운동카페_남해점

경남 남해군 남면 남면로679번길 31-13

(지번) 남면 홍현리 850-4

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고운동카페_휴게소

김해금관가야휴게소

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문산휴게소(순천방향)

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울산행복드림쉼터

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